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Lo chef Riccardo Bassetti ospite alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba

Lo chef Riccardo Bassetti del ristorante 1* Michelin La Tavola, situato all’interno dell’hotel 4* Il Porticciolo a Laveno Mombello (VA), ha presenziato la Fiera del Tartufo di Alba, kermesse dedicata al tartufo e all’eccellenza della gastronomia piemontese giunta alla 91 a edizione, con il suo piatto Tartufo bianco: Comté, nocciole del Piemonte, toast di polloL’appuntamento è stato domenica 17 ottobre, ore 18, in sala Beppe Fenoglio, ingresso Mercato Mondiale del Tartufo.

Il piatto che lo chef ha ideato per la celebre fiera di Alba è un omaggio alla Francia e alle
contaminazioni. La preparazione ruota intorno al principe dei formaggi francesi, il Comté, un
formaggio AOC a pasta cotta, tra i più conosciuti e consumati a livello internazionale, preparato in una fonduta servita sotto forma di spuma, guarnita da un crumble di nocciole del Piemonte e tartufo bianco. A parte, a completare il piatto un toast di pollo, con pane tostato nel burro, aceto balsamico, invecchiato e ridotto, di Reggio Emilia e una grattata di tartufo bianco.

È il secondo anno che partecipo alla Fiera Internazionale del Tartufo d’Alba” ha dichiarato lo chef Riccardo Bassetti “Ma l’emozione di trovarsi su un palco così importante è invariata, è
sempre grande, ed è bello e suggestivo condividere questo momento con altre persone,
partecipare alla Fiera con gli altri chef
.”
E sul tartufo bianco d’Alba ha affermato “Il tartufo è un elemento a me caro perché si collega in modo intuitivo alla cucina piemontese, è un ingrediente di stagione e quindi che si fa
attendere. Quando però arriva il suo momento, è inevitabile utilizzarlo come accompagnamento per il modo unico con cui completa i piatti
.”

Il piatto Tartufo bianco: Comté, nocciole del Piemonte, toast di pollo nasce da due elementi cari allo chef Bassetti, che contraddistinguono fortemente la sua cucina. Il toast di pollo è una base per diverse preparazioni, una ricetta che ricorda i finger food e che gioca con ilComté, preparato in modo classico, pulito ma che genera negli ospiti una pura sensazione godereccia. La complessità degli ingredienti e della ricetta è bilanciata dal sapore pulito del piatto, in un gioco di equilibri e di nuove sensazioni al naso e al palato.

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