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Recensione Gambero Rosso 2015

L'opinione dell'ispettore: 80 - 2 forchette - 48 cucina

La posizione panoramica sul lago é da bonus, così come la possibilità di far tappa all'Osteria, dove si può mangiare a prezzi più contenuti, grazie a menù che partono da 32€. L'ambiente é accogliente e la terrazza estiva é molto romantica, specialmente di sera. Da quando la cucina é tornata nelle mani di Riccardo Bassetti, chef di vaglia, ci sembra che il livello si stia elevando verso standard più alti. Esempio tangibile le visite di quest'anno, che ci hanno lasciato un ottimo ricordo non solo per l'accoglienza, l'ampia disponibilità nei confronti del cliente e la professionalità del servizio, ma soprattutto per la cucina che, pur tenendo presente il pesce di lago, spazia verso orizzonti ben più ampi con piatti che si fanno notare per la precisione delle cotture e la riuscita di abbinamenti e contrasti. Il nostro percorso: scaloppa di fegato grasso alla plancha (cottura ineccepibile) con crema di kumquat, zenzero candito ed erba cipollina; caviale di melanzane, funghi e verdure con crackers alle spezie; consommé di funghi, crema all'aglio e clorofilla; cannellone con filetto di merluzzo, verdure aromatizzate, emulsone di frutti di mare; lavarello al forno avvolto nella rete di maiale, al limone e capperi, con purea di fave; guanciale di vitello brasato alla citronella e allo zenzero con purea di patate ratte al tartufo e pepe nero. Di grande qualità la selezione di formaggi; ottimi i pani, la piccola pasticceria e i dolci di produzione propria. Carta dei vini di spessore, camere confortevoli.

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